VYBERTE SI REGION

Vyučí se číšníkem, pracovat tak ale nechtějí. Problém je praxe, plat i lenost

Vyškovsko – Práce o víkendech, svátcích a často pozdě do noci. Vyučení na nabídky neslyší. Ti, kteří přijdou, mají málo praxe. Nebo žádnou. I tak hodnotí restauratéři z Vyškovska současnou situaci s nedostatkem číšníků a kuchařů.

15.2.2016
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: DENÍK/Adéla Buráňová

Podle vedoucího restaurace U Zlaté rybky v Tučapech Radka Urbánka je to momentálně velký problém. „Kuchař se špatně shání, ale číšníci ještě hůř. Především jde o vztah k práci, který lidem chybí. Taky často postrádají zápal, nechtějí se učit a zlepšovat, " popsal Urbánek.

Zoufale hledají i třeba v restauraci U Prcka ve Vyškově. „Na uklízečku se mi přihlásí 80 lidí, ale na číšníka bohužel nikdo. Kuchaře máme, ale problém jsou číšníci. Vyučení nám na nabídky prakticky nechodí. Spíš jsou to lidé, kteří dělali v kanceláři. Praxi sice nějakou mají, ale neznají základy ze škol," poznamenala za podnik Zlata Dušátková.

Podle mnohých jde o těžkou práci. Na place obsluha naběhá i několik kilometrů, je v přímém kontaktu se zákazníky, kteří mají na služby vysoké nároky. To samé platí nad plotnami.

Navíc je podle vedoucí učitelky odborného výcviku pro gastronomické obory na Integrované střední škole ve Slavkově u Brna Petry Horákové problém s leností mladých absolventů. „Vyučených lidí v oboru gastronomie je dost, ale je to práce o večerech a víkendech. Je proto velice těžké udržet pracovní morálku mladých lidí. To je místo, kde to drhne. To je asi problém všude, nejen v gastronomii," naznačila Horáková.

V prváku mladí kuchaři většinou začínají s pomocnými pracemi a postupně se dostávají i k vaření. Číšníci se zase dostanou k velkému množství kurzů. „V dnešní době mají spoustu možností, když to srovnám s tím, co bylo dřív. Musí příležitostí jen využít. Můžou si udělat sommeliérské nebo baristické kurzy. Žákům nabízíme i zahraniční stáže, " popsala Horáková.

Nízký plat?

Ředitelka školy Vladislava Kulhánková příčinu nezájmu o práci v pohostinství shledává i jinde. Mimo jiné také v platovém ohodnocení. „Naši absolventi uplatnění najdou. Kvalitní pracovníci si zaměstnání seženou vždy. Jediná chyba je ve výplatě. Kuchař je nezbytný pro restauraci, když je šikovný, je i dobře zaplacený. Číšníci jsou na tom hůře. Závislí jsou na spropitném. Samozřejmě je problém i v samotném nadšení pro obor. Musí to dotyčného bavit," upozornila ředitelka. Dodala, že zájem ze strany školáků o obor kuchař-číšník v posledních letech neklesá.

Počet zájemců netrápí majitele vyškovského hotelu Selský dvůr Michala Dědka. Jde spíš o kvalitu uchazečů. „Přihlásí se mnoho zájemců, ale musíme si hodně vybírat. Přijdou velmi často hlavně lidé mimo obor. Někteří si myslí, že číšníka může dělat kdokoliv, ale to není pravda. Přišli i vyučení lidé se sommeliérským kurzem a ve finále neznali rozdíl mezi sladkým a suchým vínem. Dobrých číšníků je na trhu málo," zdůraznil Dědek.

Nedostatek kvalifikovaných a spolehlivých zaměstnanců pak často pociťují i zákazníci. „Dřív jsem chodívala na polední menu do restaurací mnohem víc. Párkrát jsem ale dostala jídlo, které opravdu nebylo vůbec dobré. Teď se snažím vařit si víc doma," popsala své zkušenosti Denisa Lukačková z Radslavic.

Jako na diskotéku

Lidé poukazují i na mastný zápach z kuchyní, který se line po restauraci, nebo obsluhu, která nosí plata a talíře v riflích a tričku s potiskem. „Není nic horšího než nepříjemná obsluha. Párkrát už jsem odcházela z různých restaurací hodně zklamaná. Naštěstí jsem našla podnik, kam chodím a kde jsem spokojená s jídlem i obsluhou," dodala dívka.

Podle Dědka často hraje roli to, že děti jdou na učiliště nebo střední školy bez zájmu. „I proto se na pohovor dostaví hlavně ti, kteří nejsou vyučení v oboru. Na hotelové školy se chystají deváťáci bez zájmu o odvětví a to se promítne v budoucnu. Nedostali se na gymnázia a obchodní akademie. Víc bych i výuku přesunul do provozů," nastínil hoteliér.

Obecným problém je podle jeho slov i to, že je o polovinu gastro podniků víc, než by stačilo. „Jsem optimistou a doufám, že trh pomůže vyčistit elektronická evidence tržeb. Ale jak už to v téhle zemi bývá, z dobrého úmyslu na začátku bývá paskvil na konci. Tak uvidíme, jestli můj optimismus není naivní," uzavřel Dědek.

KATEŘINA LORENZOVÁ

Autor: Redakce

15.2.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

Odstřelená katedrála a další zločiny rudého ateismu

Měl to být nejviditelnější triumf komunistického ateismu nad náboženstvím. Přesně před 85 lety – 2. prosince 1931 – zbořil Stalinův sovětský režim pravoslavnou katedrálu Krista Spasitele v Moskvě.

Vánoční strom: ve Vyškově je k dostání i za padesát korun

Vyškovsko – V dětství si Vyškovan Petr Fárský nedokázal představit Vánoce bez živého vánočního stromu. Jak říká, patřil neodmyslitelně k pravé sváteční atmosféře. „Voněl po celém bytě a i zvuk padajících jehliček měl co do sebe," vzpomínal.

Kamery ve městech? Pozor na ztrátu soukromí, varuje expert

Jižní Morava - Pomáhají policistům v chytání zločinců, strážníkům v ochraně lidí před kapsáři a třeba i brněnskému dopravnímu podniku a Brněnským komunikacím při rychlém řešení kolapsů. Zároveň ale vyvolávají otázky ohledně možnosti jejich zneužití. Řeč je o kamerových systémech, které čeká modernizace ve většině velkých jihomoravských měst.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies