Záleží i na teplotě surovin. Jak připravit mazanec, aby byl nadýchaný a vláčný

„Nejstarší dochované recepty na sladké bochánky pochází již z 16. století, kdy se jedly i během roku,“ připomíná na svém webu Food Stories foodblogerka Linda Pazderová. Později se tradiční mazanec pekl na Bílou sobotu, aby byl připraven na Velikonoční neděli.

Velikonoční nádivka nejen od babiček: S masem i bez, s kopřivami či s mandlemi

Během ní začíná radostná oslava Velikonoc a končí postní doba. Každý věřící ho přinesl v neděli ráno do kostela na posvěcení, od kterého se jeho název odvíjí. „Říkalo se mu pomazanec, později vznikl náš mazanec,“ dodává Linda Pazderová.

Valašské muzeum v přírodě v Rožnově pod Radhoštěm a jeho plněný mazanec:

Použité ingredience se vždy odvíjely od postavení ve společnosti. „Zatímco chudí lidé ho znali jen jako kynuté těsto spíše bez cukru, bohatí si dopřávali mazance z poctivého těsta s tvarohem, rozinkami, mandlemi a ořechy, jak ho známe dnes,“ vysvětluje foodblogerka Pazderová.

Co je potřeba na jeden mazanec

Recept foodblogerky Lindy Pazderové:

Na těsto:

• 300 g hladké mouky
• 3 g soli
• 50 g cukru krystal/krupice
• 60 g másla (lze použít i bezlaktózové)
• 1 vejce
• 60 ml mléka (lze použít i bezlaktózové)
• 8 g vanilkového cukru
• 30 g rozinek
• půl lžičky citronové kůry
• 2 lžičky rumu
• 20 g mandlových plátků na posyp
• 1 vejce na potření

Velikonoční tradice. Oblíbeného beránka můžete upéct nasladko i naslano

Na kvásek:

• 10 g hladké mouky
• 10 g cukru krystal/krupice
• 40 ml mléka (lze použít i bezlaktózové)
• 20 g čerstvého droždí (polovina kostky)

Postup:

1. Připravte a navažte všechny potřebné suroviny.
2. Mouku prosejte přes síto do větší mísy.
3. V rendlíku ohřejte mléko tak, abyste v něm udrželi prst a nepálilo vás to.
4. Vytvořte kvásek – 40 ml teplého mléka vlijte do menší misky, rozdrobte čerstvé droždí a pomocí vidličky ho rozmíchejte. Do vzniklé směsi vmíchejte 10 g prosáté hladké mouky a zasypte 10 g cukru. Překryjte utěrkou a nechte odpočívat.
5. Mezitím do mouky ve velké míse vmíchejte špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru, cukr a vanilkový cukr.
6. V sypkých ingrediencích udělejte důlek, do kterého vlijte teplé mléko, rozpuštěné máslo, vajíčko a 2 lžičky rumu.
7. Rozinky vložte do cedníku a zalijte vařící vodou, aby se spařily. Společně s nakynutým kváskem je přidejte k ostatním ingrediencím.
8. Vše promíchejte vařečkou a vyndejte na pomoučněný vál. Vypracujte hladké a pružné těsto, které drží tvar.
9. Přendejte ho do mísy, lehce poprašte hladkou moukou a překryjte utěrkou. Dejte kynout na teplé místo na 1 hodinu.
10. Poté opět propracujte a dejte kynout na další hodinu.
11. Po uplynutí doby vyndejte těsto na vál a vytvarujte bochánek. Položte ho na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte utěrkou a nechte cca 20 minut odpočívat.
12. Mezitím rozpalte troubu na 180 stupňů.
13. Bochánek potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte plátky mandlí a pečte 20 minut.
14. Poté přikryjte alobalem a pečte dalších 15 minut.
15. Upečený mazanec nechte vychladnout v otevřené troubě s lehce povytaženým plechem.